Über Bedampfung

In der malerischen Weite Japans, wo die morgendlichen Nebelschleier in den Tälern tanzen und die Kirschblüten sanft im Wind wiegen, entwickelt sich die reiche Tradition der Teeherstellung. Einer der zentralen Prozesse, der den japanischen Grüntee von seinen Pendants in anderen Ländern unterscheidet, ist die Bedampfung. Diese Methode, auch "Mushisei" genannt, steht im Mittelpunkt der Herstellung von Japans berühmtem grünen Tee, etwa Sencha, Gyokuro oder Matcha. Die Bedampfung ist ein künstlerischer Akt, der Wissen und Geschick erfordert und letztlich die charakteristische Frische und den ausgeprägten Geschmack des Tees hervorbringt.

Die Bedampfung des Tees beginnt unmittelbar nach der Ernte. Frische Teeblätter, deren Farbe ein sattes Grün widerspiegelt, werden in genauen Zeitabständen diesem entscheidenden Prozess unterzogen. Nur zwischen 15 bis 180 Sekunden dauert das Bedampfen, um das gewünschte Aroma und die leuchtende Farbe zu bannen. Bei der Bedampfung wird dem Blatt enzymatisches Verdorren genommen, welches sonst zu Oxidation führen würde, ähnlich wie bei Oolong- oder Schwarztee. In Japan entscheidet die genaue Dauer der Bedampfung auch die Kategorie des Tees: Kurzer Zeitraum (oft unter 30 Sekunden) führt zu "Asamushi" oder leicht bedampftem Tee, während längere Zeitspannen (bis zu 180 Sekunden) den intensiven "Fukamushi" oder tief bedampften Tee ergeben.

Der subtile Einfluss der Dampfzeit auf das Endergebnis klingt fast wie eine leise Melodie im Ohr des Teeliebhabers. Asamushi-Tees brillieren in ihrer durchscheinenden Helligkeit und ihrer komplexen Geschmacksmelodie, die in sanften Nuancen von Süße und leichter Bitterkeit sanft ausklingen. Im Gegensatz dazu bringt Fukamushi eine dunklere, vollere Tasse hervor, deren weicher, kräftiger Geschmack die Zunge umhüllt und ein tief befriedigendes Erlebnis hinterlässt. Welche Art von Tee man auch wählt, die Handschrift der Bedampfung ist unverkennbar – sie verleiht dem Tee seine leuchtende Farbe und hält den einzigartigen, frischen Geschmack fest, der so unverwechselbar für japanischen Grüntee ist.

In der Ausführung dieser Tradition spiegeln sich auch die klimatischen und geografischen Bedingungen Japans wider. Regionen, die für ihre Qualitäten im Anbau besonders angesehen sind, wie Shizuoka oder Kagoshima, bieten durch ihre warmen, feuchten Bedingungen und nährstoffreichen Böden ideale Voraussetzungen für das Gedeihen der Teepflanzen. Diese natürlichen Einflüsse und die meisterhaft ausgeführte Bedampfung vereinen sich in einer Symphonie des Geschmacks, die dem Teegenießer beim Genuss dieser kostbaren Blätter dargeboten wird.

Der Dampf, der sich sanft um die Blätter legt und sie in sekundenschnelle Formen lässt, ist mehr als ein einfacher Verarbeitungsschritt; er ist eine Brücke zwischen der Vergangenheit und der Gegenwart, zwischen Pflanze und Mensch, und zwischen roher Natur und kultivierter Tradition. In einer Tasse japanischen Tees spürt man die Sorgfalt, den Respekt und die Hingabe, die in jedem Blatt eingeschlossen sind, welches den Dampf für einen flüchtigen Augenblick umarmte.