Bedampfung
Die Bedampfung der frisch geernteten Teeblätter direkt nach der Ernte dient dazu, die Fermentation der Blätter zu stoppen, sodass sie ihre typische grüne Farbe und das volle, typische Grünteearoma erhalten. Bei der maschinellen Bedampfung der Blätter nach der Ernte werden Teeblätter durch eine Röhre mit heißem Wasserdampf geleitet. Diese Röhre verfügt über einen verstellbaren Neigungswinkel. Je höher der Neigungsgrad, desto länger benötigen die Teeblätter für ihren Weg bis ans Ende der Röhre. So lassen sich unterschiedlich leicht bzw. stark gedämpfte Grüntees herstellen.Während Asamushi Tee nur kurz gedämpft wird, verweilt Fukamushi wesentlich länger in der Bedampfung. Zwischen diesen beiden Sorten liegt Chumushi mit einer mittleren Bedampfungszeit.
Die prinzipielle Art der Bedampfung wird hier manuell demonstriert: