Über Tencha

Tencha ist ein faszinierender Bestandteil der japanischen Teekultur, der tiefer in die Geheimnisse der Herstellung und des Genusses von grünem Tee eindringt. Dieser exklusive Tee, der als Ausgangsmaterial für Matcha dient, wird nach einem sorgfältigen und kulturell reichen Verfahren hergestellt, das die Essenz der japanischen Teekunst widerspiegelt.

Die Produktion von Tencha ist eine wahre Kunstform. Die Teesträucher, aus denen dieser edle Rohstoff gewonnen wird, gedeihen unter besonderen Bedingungen. Etwa drei Wochen vor der Ernte werden die Pflanzen durch Bambusmatten oder Netze beschattet, die das einfallende Sonnenlicht abblocken. Diese Technik, auf Japanisch als „Tana“ bekannt, mit einer strategischen 90-prozentigen Beschattung, führt zu einer Verlangsamung des Wachstums der Teepflanze. Dieser Prozess zwingt die Pflanze, mehr Chlorophyll zu produzieren und den Gehalt an Aminosäuren zu erhöhen – eine der wichtigsten davon ist L-Theanin, das für den charakteristisch süßen Umami-Geschmack dieses Tees verantwortlich ist.

Nach der Ernte beginnt der unvermeidliche Übergang der Teeblätter in das, was schließlich zu Tencha wird. Die Blätter werden zunächst gedämpft, um die Oxidation zu stoppen, ein Prozess, der für vieles im Grünen Tee typisch ist. Im Gegensatz zu anderen Teesorten werden die Blätter für Tencha jedoch nicht gerollt. Vielmehr lässt man sie in ihrer natürlichen Form trocknen, wodurch sie ihre zarte, blättrige Struktur behalten. Dieses traditionelle Verfahren umfasst die Nutzung heißer Luft, um die Blätter schonend und gleichmäßig zu trocknen – ein Schritt, der die einzigartige Textur von Tencha schafft.

Die Produktion von Tencha endet in einer Aufbewahrung, die die Qualität des Tees bewahrt, bis er für die Weiterverarbeitung zu Matcha verwendet wird. Die Blätter werden sanft zu einem seidigen Pulver vermahlen, dessen leuchtend grüne Farbe und samtige Textur Matcha seine unvergleichliche Qualität verleiht. Doch auch abseits von Matcha ist Tencha als eigenständiger Tee ein seltenes, jedoch tiefgreifendes Erlebnis für Kenner – sein Geschmack unterscheidet sich vom Matcha durch die frische, unverfälschte Reinheit.

Tencha ist nicht nur ein Getränk, sondern ein Spiegel der japanischen Philosophie des Wabi-Sabi, die Ästhetik des Unvollkommenen, Unbeständigen und Unvollständigen. Jede Tasse erzählt die Geschichte der Disziplin und Hingabe, die in die Kultivierung und traditionelle Verarbeitung dieses Tees eingeflossen sind. Ein wertvoller Genuss, der inmitten einer hektischen Welt einen Moment der Stille und Besinnung bietet.