Rollen
Das Rollen der Teeblätter (Temomi) ist ein Teil des Herstellungsprozesses von grünem Tee und erfolgt traditionell nach der Bedampfung der geernteten Blätter mit Maschinen, in denen die Teeblätter zwischen rotierende Scheiben gelegt werden. Durch die Rotation werden die Zellwände aufgebrochen, ohne dass die Teeblätter dabei komplett zerstört werden. Sehr hochwertige Senchas, Gyokuros oder andere grüne Tees werden oft von Hand gerollt.Der austretende Zellsaft reagiert mit dem Sauerstoff in der Luft und setzt ätherische Öle frei, die dem Tee sein Aroma verleihen.
Temomi bezeichnet das Rollen und Kneten des gedämpften Rohtees von Hand auf einem auf ca. 37° geheizten Tisch, ein sogenannter Hoiro. In diesem Video sieht man den Vorgang des Teerollens (Temomi) eindrücklich von zwei japanischen Meisterinnen Ihres Fachs demonstriert. Die Dame, die die Teeblätter gerade rollt und knetet, heißt Mieko Akiyama, ist seit 2009 Großmeisterin und im Nationenregister der 100 besten Teeroller als Nr. 2 geführt. Sie hat jahrzehntelange Erfahrung im perfekten Rollen des Tees. Die andere Dame, die im Video zu sehen ist, heißt Yachiyo Sugiyama und ist seit 33 Jahren mit einem Teepflanzer verheiratet. Sie hat seit etwa 12 Jahren Erfahrung im Teerollen.