Über Mizudashi

Mizudashi, die Kunst der Herstellung von kalt gebrautem Tee, hat in der japanischen Teekultur einen ganz besonderen Platz. Dieses Gedicht in Flüssigkeit entfaltet sich in einer überraschenden Komplexität, indem es die sanften, facettenreichen Geschmäcker des Teeaufgusses in einer unvergleichlich belebenden Form präsentiert. Die Kunst des Mizudashi ist es, Tee in kaltem Wasser zu ziehen, anstatt in heißem, wodurch sich eine zarte, aber zugleich ausdrucksstarke Aromapiege ergibt, die subtil, doch tiefgreifend ist.

Der Begriff „Mizudashi“ setzt sich aus den japanischen Wörtern „mizu“, was Wasser bedeutet, und „dashi“, was so viel wie herausziehen bedeutet, zusammen. Es ist eine Methode, die oft während der heißen Sommermonate in Japan Anwendung findet, um die kühlenden und erfrischenden Eigenschaften des Tees zu betonen. Indem die Teeblätter in kaltem Wasser über mehrere Stunden – typischerweise zwei bis sechs – ziehen, werden besondere Aromen freigesetzt, die bei heißer Aufgussmethode nicht zur Geltung kämen. Diese Prozedur verhindert die Extraktion von Bitterstoffen und Tanninen, die sonst bei heißem Wasser in größeren Mengen gelöst werden, und lässt zugleich die süßen und vollmundigen Noten des Tees zum Vorschein kommen.

In der Praxis des Mizudashi kommen vorwiegend Grüntees zur Anwendung, insbesondere solche von höchster Qualität wie Sencha oder Gyokuro. Der Prozess beginnt mit der Auswahl eines fein gemahlenen Teeblatts, das von bemerkenswerter Frische und Lebendigkeit zeugt. Diese Blätter werden in eine Teeflasche oder einen Krug mit kaltem, vorzugsweise gefiltertem Wasser gegeben, um jegliche Geschmacksverfälschungen zu vermeiden. Die langsame Extraktionsphase führt zu einem Aufguss, der nicht nur aromatisch reich ist, sondern auch visuell besticht – ein kühles, fast ätherisches Grün, das das Wesen des Tees in höchster Reinheit destilliert.

Die kosmische Ruhe eines sorgfältig zubereiteten Mizudashi ist eine Erfahrung, die alle Sinne anspricht und zur inneren Einkehr anregt. In seiner Erhabenheit repräsentiert Mizudashi einen Spiegel der japanischen Kultur, die Harmonie, Naturverbundenheit und die Suche nach dem Wesentlichen verehrt. Der Prozess erscheint simpel, doch erfordert er ein hohes Maß an Verständnis für die Eigenschaften des Teeblattes und das optimale Wassertemperaturverhältnis.

Diesen in Japan geschätzten Aufguss können Sie nutzen, um den hektischen Rhythmus des Alltags zu entschleunigen und dabei ein Geschmackserlebnis zu genießen, das unverfälscht die Essenz der Blätter widerspiegelt. In der Einfachheit des Mizudashi entfaltet sich die tiefe Weisheit des Tees, die Balance zwischen Ruhe und Lebendigkeit, eine poetische Verbindung zwischen Wasser und Blatt, die unendlich viel mehr erzählt als die Summe ihrer Teile.